Recipe: Perfect Ma ratatouille provençale

Ma ratatouille provençale.

You can have Ma ratatouille provençale using 11 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Ma ratatouille provençale

1. You need 2 of aubergines pas trop grosses.
2. It's 2 of petites courgettes.
3. Prepare 1 of poivron rouge.
4. You need 1 of oignon rouge.
5. You need 1 of grosse gousse d’ail.
6. Prepare 1 cuillère à soupe of concentré de tomate.
7. It's of Quelques olives noires dénoyautées.
8. Prepare 5 of branches de thym.
9. You need 3 of feuilles de laurier.
10. It's of Sel.
11. Prepare of Piment d’Espelette.

Ma ratatouille provençale step by step

1. Laver les aubergines, les courgettes et le poivron et éplucher l’oignon.
2. Couper tous les légumes en petits cubes et les reserver séparément.
3. Dans une cocotte ou un wok faire revenir à feu vif séparément et dans l’ordre dans de l’huile d’olive (en rajouter entre chaque cuisson) l’oignon puis le poivron, les courgettes pour finir par les aubergines. (Entre chaque cuisson reserver le légume dans son plat de départ).
4. Une fois les aubergines revenues, y ajouter les courgettes, le poivron et l’oignon, la cuillère de concentré de tomate, le thym et le laurier, saler et assaisonner au piment d’Espelette et laisser cuire à feu doux pendant 30 mns en remuant délicatement de temps en temps.
5. Égoutter la ratatouille dans une passoire étamine et retirer le thym et le laurier..
6. Remettre la ratatouille égouttée dans la cocotte, ajouter quelques olives noires émincées. Rectifier l’assaisonnement et cuire encore 5 à 10 mns à feu doux..