LA tourtière Périgourdine. La cuisine périgourdine regroupe toutes les traditions culinaires variées du Périgord. En réalité, la cuisine ancienne du Périgord est une cuisine paysanne, à base de farine de maïs (millassous, mique), de châtaignes, de noix, dans une région pauvre où le blé et le beurre ont été longtemps inconnus. Ouvert tous les midis du lundi au samedi.
Une recette traditionnelle, mais au combien délicieuse, mariant le foie gras et la truffe dans une tourte de pâte feuilletée. Gastronomie périgourdine, recettes du La cuisine périgourdine atteste encore sa grandeur par le nombre très élevé de plats locaux qu'elle. Je vous présente la recette de tourtière provenant de ma famille, Saguenéenne «pure laine». You can cook LA tourtière Périgourdine using 11 ingredients and 11 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of LA tourtière Périgourdine
- Prepare 2 of pâtes feuilletées.
- It's 6 of cuisses de poulet.
- You need 1 of grosse boite de salsifis(ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!).
- Prepare 250 g of champignons.
- It's 1 of verre de vin blanc sec.
- You need 1 of bouquet garni (persil thym laurier céleri).
- It's 5 of échalotes.
- It's 2 cuillères à soupe of graisse de canard.
- It's 2 cuillères à soupe of maïzena.
- You need of sel.
- It's of poivre.
Il y a autant de recettes de tourtière qu'il y a de familles, alors je vous présente la mienne, encore. Etalez la première pâte feuilletée au fond d'une tourtière en laissant dépasser les bords, garnissez-la avec la préparation aux cèpes et aux gésiers, recouvrez avec la deuxième pâte, fermez les contours. tourtière - traduction français-anglais. Forums pour discuter de tourtière, voir ses formes Français. Anglais. tourtière nfnom féminin: s'utilise avec les articles "la", "l'" (devant une voyelle ou un h muet).
LA tourtière Périgourdine step by step
- La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit.
- Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face..
- Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure.
- Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes..
- Etalez la première pâte dans le fond d'un plat à manqué. A l'aide d'une écumoire sortez la viande et les légumes de la cocotte et déposez la dans le moule..
- Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande..
- Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière..
- Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant.
- Faites chauffer le four à 200°.
- Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes..
- Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées....
Daube de boeuf périgourdine aux châtaignes. un plat complet de saison, le gout de chataigne de la butternut est mis en valeur par les noix du crumble. La Halte Périgourdine - Free online booking - ViaMichelin. La Halte Périgourdine is located in Périgueux. La tourtière étant un plat tellement populaire que ce sont juste là les paroles de sa chanson. "La Tourtière" composée par Lionel Daunais, un compositeur canadien baryton d'opéra, et interprétée. Tourtière certainly predates the publication of La cuisinière canadienne, and meat pies have appeared in nearly every.
